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蕪湖食堂承包-蕪湖虎盛餐飲(在線咨詢)-醫(yī)院食堂承包

食堂承包公司目前仍處于初級(jí)競爭階段，大學(xué)食堂承包，因此要想在市場中立足，就要不斷的進(jìn)行摸索和前進(jìn)。食堂承包行業(yè)經(jīng)營需要盡量滿足所服務(wù)團(tuán)體人的需求。在保證食堂質(zhì)量的前提下，涵蓋一定的產(chǎn)品線寬度，為大多數(shù)人提供滿意的餐飲服務(wù)。因此不管套餐模式多么有利于現(xiàn)場管理，有利于控制食品的品質(zhì)，有利于利用規(guī)模優(yōu)勢降低成本，但是由于忽略了個(gè)人主觀選擇性，必然會(huì)遭到淘汰。為未來食堂承 包行業(yè)的發(fā)展趨勢應(yīng)是基于個(gè)人自主選擇基礎(chǔ)上的多樣化策略。

食堂承包公司經(jīng)營的傳播對象具有雙重性：一方面是企業(yè)管理層是決策者，他們具有蕞終的決定權(quán)；另一方面是員工是蕞終的消費(fèi)者，他們在決策過程中發(fā)揮著越來越重要的作用。因此食堂承包公司必須根據(jù)不同受眾的特點(diǎn)與關(guān)注點(diǎn)采取合適的策略。對于企業(yè)的管理人員來說，他們更關(guān)注的是食品的安全與品質(zhì)，企業(yè)的資質(zhì)、實(shí)力、對品質(zhì)的控制能力是他們關(guān)注的重點(diǎn)。而對于普通的消費(fèi)者來說，產(chǎn)品的品質(zhì)、味道、選擇的多樣性、價(jià)格則是他們關(guān)注的重點(diǎn)。食堂承包公司應(yīng)該逐步向現(xiàn)代化的餐飲管理模式發(fā)展，利用樣板店終端的示范作用拉動(dòng)客戶對品牌認(rèn)知的提升，讓明凈的飯?zhí)?、美味的飯菜、干凈衛(wèi)生的環(huán)境真正贏得消費(fèi)者的心。

在食堂管理中，我們遇見一些問題在所難免，面對問題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問題化小，蕞終使問題消失，這些都是值得探討的，那么針對單位食堂承包服務(wù)公司管理問題應(yīng)對措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對。

無論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營外，學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營方式，學(xué)校食堂承包，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在蕞多的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、食品衛(wèi)生安全管理問題。食堂經(jīng)營者在衛(wèi)生安全管理問題上決不能有半點(diǎn)馬虎，因?yàn)橐坏┦称沸l(wèi)生安全出現(xiàn)問題，尤其是食物種毒問題，將會(huì)給食堂的經(jīng)營者和管理者造成嚴(yán)重的損失，甚至涉及法律問題。所以，作為食堂的管理者，必須加強(qiáng)原料采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全管理。

2、成本效益問題。無論是單位食堂還是學(xué)校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能讓經(jīng)營者虧損，又不能讓管理者虧損，如何平衡成本和經(jīng)濟(jì)效益問題，是他們都需要認(rèn)真面對的問題。

3、食堂經(jīng)營者即員工素質(zhì)問題。由于食堂都有相對固定的消費(fèi)者，沒有競爭或者競爭程度極低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，很多食堂的員工幾乎不進(jìn)行什么正規(guī)培訓(xùn)，員工的流動(dòng)率又很大，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，消費(fèi)者的滿意度很低。

4、食堂的監(jiān)督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經(jīng)營后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險(xiǎn)。

5、食堂經(jīng)營者的激勵(lì)機(jī)制問題。食堂經(jīng)營者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力，默守陳規(guī)、不思進(jìn)取，無論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。

食堂承包的優(yōu)勢：

1、單位解放了后勤營運(yùn)管理人員、食堂員工，減少了管理責(zé)任和后勤工作量，避免人才及費(fèi)用浪費(fèi)，節(jié)約工資獎(jiǎng)金、福利待遇等開支，降低管理成本， 減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，使單位更專注于主流增值業(yè)務(wù)的發(fā)展。

2、蕪湖虎盛配備高素質(zhì)食堂管理人員，制訂各項(xiàng)詳細(xì)的管理?xiàng)l例，按照標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的管理程序運(yùn)作。貴單位無須參與管理，省心省力，只須監(jiān)督。

3、伙食標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)甲方要求，菜譜由專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)甲方特點(diǎn)和個(gè)性需求，設(shè)計(jì)更科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)搭配，使員工有更好的飲食健康保障。

5、專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度：對在職員工和新入員工進(jìn)行定期的服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)和操作技術(shù)培訓(xùn)，荃面提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，職工食堂承包，不斷提高服務(wù)水平。

6、自營單位食堂廚房臟亂，蕪湖食堂承包，一直是企業(yè)心病，蕪湖虎盛制訂各項(xiàng)日常衛(wèi)生制度、計(jì)劃衛(wèi)生制度、提醒類衛(wèi)生制度相結(jié)合，保證給企業(yè)一個(gè)整潔，清爽的就餐環(huán)境 。